酒店厨房厨具安全知识
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2015-06-14
简介： 1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和
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、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应
关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。
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、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温
烤爆气瓶，
引起可燃气体泄漏，
造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有
足够的间距，以防烤燃可燃物。
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、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，
致使食油溢出着火。
与此同时，
油锅加热时应采用温火，
严防火势过猛、油温过高造成油锅
起火。
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、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一
次。
5
、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝代铜”的现象发生。厨房铺
设电器线路应采用绝缘导线穿硬
PVC
塑料管或钢管进行明、
暗铺设，
管口及管与管之间、
管
与其他附件相连时，应采取相应的
防火措施，或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开
关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶
具的地方，
以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。
厨房内运行的各种机械设备
不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。
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、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而
选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。
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、厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的
ABC
干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时所需。
8
、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。
9
、每日收市前通知保安部做收市前防火安全检查。
10
、
严格遵守活发大酒店消防安全管理规程。
厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。
如
部门内发生火灾、
伤残等安全事故，
根据情节轻重分别处以口头警告、
书面警告、
最后警告、
开除处理，
在出现恶性事故时，
事故当事人及相关负责人重处，
酒店保留追究刑事责任的权
利。
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、负责根据酒店安全管理规定管理好危险品仓库。
12
、
厨师长为本部门的防火安全责任人，
则本部门出现责任事故，
由本部的防火责任人负责。
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、若一年内本部门无责任事故发生，酒店将根据实际情况给与奖励。
